Có lẽ không có điều gì “Hà Nội” hơn một buổi sáng thu chậm rãi — khi ta ngồi bên ô cửa, nhìn nắng xuyên qua tán cây, nghe phố cổ khẽ cựa mình thức giấc, và trong tay là một ly cà phê trứng mềm mịn, ấm nồng. Tiếng lá khô xào xạc dưới chân, hương hoa sữa vấn vít trong gió, xen lẫn chút hương cốm mới thoang thoảng từ gánh hàng rong đi ngang qua… Tất cả như cùng hòa quyện, làm nên bức tranh mùa thu Hà Nội mà chỉ cần nhắm mắt lại cũng có thể cảm nhận bằng mọi giác quan.
Trong không gian ngập tràn nắng vàng và sắc xanh dịu mắt ở Eggyolk Coffee trên phố Chân Cầm, tôi tìm thấy một góc nhỏ yên bình giữa lòng phố xá tấp nập. Quán không ồn ào, cũng chẳng phô trương — chỉ đơn giản là một nơi để cảm nhận mùa thu Hà Nội theo cách nhẹ nhàng nhất: bằng vị, bằng hương, và bằng cả cảm xúc.
Hành trình bắt đầu giữa mùa dịch
Ít ai biết rằng Eggyolk Coffee được ra đời vào năm 2021 — đúng vào thời điểm đại dịch Covid-19 khiến mọi hoạt động kinh doanh F&B gần như tê liệt. Nhưng chính trong bối cảnh ấy, đội ngũ sáng lập Eggyolk lại chọn bắt đầu.
“Quyết định mở quán lúc đó đến từ tầm nhìn dài hơi của founder,” đại diện Eggyolk chia sẻ. “Chúng tôi tin rằng Việt Nam không chỉ là đất nước xuất khẩu cà phê hàng đầu, mà còn sở hữu nhiều món đồ uống đặc sắc được tạo nên từ chính bàn tay người Việt, đáng để thế giới biết đến. Và cà phê trứng chính là bước khởi đầu cho hành trình ấy.”
Cái tên Eggyolk ra đời cùng với biểu tượng “lòng đỏ trứng” — vừa là linh hồn thương hiệu, vừa là niềm tự hào về hương vị Việt. Quán đầu tiên nhỏ xinh trên phố Trần Hưng Đạo mở cửa chưa đầy hai tuần thì thành phố phong tỏa. Nhưng thay vì dừng lại, họ chọn cách nhìn vào cơ hội — khi cả thị trường lắng xuống, người kiên định sẽ có cơ hội nổi bật lên.
Cà phê – nguồn năng lượng tích cực
Eggyolk không chỉ bán cà phê, mà muốn lan tỏa năng lượng tích cực. “Với chúng tôi, khách đến uống cà phê đơn giản vì họ cần năng lượng cho một ngày mới. Thế nên, giá trị cốt lõi của thương hiệu cũng xuất phát từ điều đó.”
Từ tông màu tươi sáng, ánh đèn vàng ấm áp, cho đến những dòng quote nhỏ in trên tách cà phê hay tạp dề nhân viên — tất cả đều mang thông điệp vui vẻ, truyền cảm hứng. Khách đến Eggyolk không chỉ để uống cà phê, mà còn để “nạp năng lượng” từ không gian, từ con người, từ từng chi tiết nhỏ được chăm chút tỉ mỉ.
Cà phê trứng – câu chuyện kể bằng vị
Giữa một Hà Nội đã quá quen với những quán cà phê trứng lâu đời, Eggyolk chọn cho mình hướng đi riêng. Họ không cố gắng so sánh, mà lặng lẽ làm mới món truyền thống bằng cách riêng.
Nếu phần lớn cà phê trứng dùng hạt Robusta, thì Eggyolk chọn Arabica Việt Nam – hương vị thanh và nhẹ hơn. Lòng trứng dùng trứng gà xanh – ít cholesterol nhưng giàu dinh dưỡng. Đặc biệt, mỗi ly đều được đánh tươi tại chỗ khi khách gọi, để giữ trọn hương thơm và độ mịn hoàn hảo.
Cà phê và kem trứng được tách riêng khi phục vụ, để khách có thể tùy ý cảm nhận từng phần — vị đắng nhẹ của cà phê Arabica, vị béo ngậy của trứng, rồi tự tay hòa chúng lại theo cách riêng. Đó cũng là cách Eggyolk để mỗi vị khách trở thành một “người kể chuyện hương vị”.
Khi khách nước ngoài yêu cà phê Việt
Không chỉ chinh phục người Hà Nội, Eggyolk còn được lòng nhiều du khách quốc tế. Với họ, cà phê trứng là món mới lạ, và Eggyolk chính là nơi để trải nghiệm món “đặc sản” này đúng nghĩa.
Mỗi vị khách nước ngoài đến quán đều được tặng tờ hướng dẫn nhỏ: cách thưởng thức cà phê trứng và câu chuyện ra đời của món đồ uống này. “Chúng tôi muốn họ không chỉ uống cà phê, mà còn hiểu thêm một chút về văn hóa Việt Nam,” đại diện quán chia sẻ.
Không dừng lại ở đó, Eggyolk còn sáng tạo thêm những sản phẩm mang hơi thở Việt – như túi tote lấy cảm hứng từ tranh Đông Hồ – để du khách có thể mang về “một mảnh văn hóa nhỏ xinh” sau khi rời quán.
Flagship Store – cột mốc của hành trình ba năm
Tháng 8/2024, Eggyolk chính thức ra mắt Flagship Store đầu tiên tại phố Chân Cầm – trái tim của Hà Nội. Không gian rộng rãi, thiết kế tinh tế và ấm áp, là minh chứng cho hành trình nỗ lực bền bỉ suốt ba năm của thương hiệu.
“Chúng tôi không muốn mở nhanh, mà muốn đi chắc,” chị chia sẻ. “Một cửa hàng mới chỉ ra đời khi những cửa hàng khác đã vận hành tốt và được khách hàng yêu thích. Với Eggyolk, dù là quán nhỏ hay Flagship, điều quan trọng nhất vẫn là sản phẩm và trải nghiệm khách hàng.”
Giữ vững bản sắc giữa dòng chảy xu hướng
Khi thị trường cà phê Hà Nội ngày càng đông đúc, không ít quán chỉ “hot” một thời gian rồi dần lắng xuống. Với Eggyolk, chìa khóa nằm ở sự kiên định.
“Chúng tôi không chạy theo xu hướng check-in, mà hướng tới những người thực sự yêu cà phê – những người uống cà phê mỗi ngày để bắt đầu ngày mới,” chị nói. “Chỉ khi xác định đúng đối tượng, giữ chất lượng và tinh thần tích cực, thì thương hiệu mới có thể phát triển bền vững.”
Hành trình phía trước
Bước sang chặng đường mới, Eggyolk vẫn trung thành với tầm nhìn ban đầu: mang hương vị cà phê Việt ra thế giới. Trong tương lai, họ sẽ tiếp tục củng cố chất lượng sản phẩm, hoàn thiện trải nghiệm khách hàng và mở rộng truyền thông thương hiệu.
“Chúng tôi tin rằng mọi thành công đều bắt đầu từ việc làm thật tốt những gì mình đang có,” chị mỉm cười. “Khi đã có nền tảng vững, Eggyolk sẽ đi xa hơn — nhưng vẫn luôn giữ trọn hương vị và tinh thần Việt trong từng giọt cà phê.”
